Kokoskruste, Zitrusfrucht-Cranberrysauce und Sesam-Toffee-Hippe – Seeberger Zutaten machen ein Sommer-Menü zu etwas ganz Besonderem
Die Zutaten des Seeberger Sommer-Menüs
Die geraspelte Kokosnuss von Seeberger kommt aus Südostasien und wird noch vor Ort geraspelt. Das unverkennbar schmeckende Kokosfleisch sorgt für einen Hauch Exotik in der heimischen Küche und eignet sich sowohl zum Backen als auch zum Kochen von herzhaften und süßen Speisen. In den Tropen wird die Kokospalme übrigens als Baum des Lebens bezeichnet, weil sie den Bewohnern viele unterschiedliche Produkte liefert.
Der Seeberger Rohrzucker wird aus bestem tropischem Zuckerrohr gewonnen. Die Pflanze, die in tropischen Gebieten wächst, wird zwei bis fünf Meter hoch und ihre Stängel enthalten bis zu 20 Prozent Zucker. Grob eignet sich Zuckerrohr bestens zum Süßen von heißen und kalten Getränken, fein hingegen löst er sich besonders schnell auf und ist daher ideal zum Kochen und Backen.
Sesam ist eine krautartige Pflanze, die als eine der ältesten Ölpflanzen überhaupt gilt. Ursprünglich stammt die Pflanze aus Indien, wird heute aber in tropischen und subtropischen Gebieten auf der ganzen Welt angebaut. Der Sesam von Seeberger eignet sich hervorragend zum Brotbacken, verfeinert aber auch Gerichte der asiatischen Küche oder knackige Salate.
Das Seeberger Sommer-Menü
Die Vorspeise:
Maispoulardenbrustfilets in der Kokoskruste auf Ananas-Fenchelsalat
Zutaten für 4 Personen:
2 Maispoulardenbrüste
2 EL Mehl
1 Ei
1 EL Sahne
80 g Seeberger Kokosnuss geraspelt
1 Fenchelknolle
1 Ananas
50 g Seeberger Rohrzucker fein
Saft von 2 Limetten
2 TL Pastis
2 EL glatte Petersilie, in sehr feine Streifen geschnitten
Rapsöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Die Maispoulardenbrüste in jeweils vier Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Das Ei mit der Sahne verrühren, die Poulardenstreifen darin wenden und in der geraspelten Kokosnuss panieren. Beiseite stellen.
Die Fenchelknolle putzen und mit dem Gemüsehobel in sehr feine Streifen hobeln. Die Ananas ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden. Den braunen Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren lassen und mit dem Limettensaft ablöschen. Den Pastis zugeben und aufkochen. Den Fenchel zugeben und bissfest garen. Herausnehmen, in eine Schüssel geben und mit der Ananas vermischen. Die Petersilie untermengen. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die panierten Maispoulardenstreifen darin von beiden Seiten etwa zwei Minuten anbraten.
Den Ananas-Fenchelsalat auf Tellern anrichten und jeweils zwei Streifen Poulardenbrust darauf setzen.
Die Hauptspeise:
Rosa gebratener Thunfisch auf Zitrusfrucht-Cranberrysauce
Zutaten für 4 Personen:
600g Thunfischfilet
3 EL Seeberger Sesam geschält
3 EL gestoßener schwarzer Pfeffer
3 Zweige Koriander
1 EL Seeberger Rohrzucker
120 ml Fischfond
60 ml Weißwein
80 g Seeberger Cranberries
20 ml Olivenöl, kaltgepresst
75 g kalte Butter
2 rosa Grapefruit
2 Orangen
2 Limetten
4 Stangen Staudensellerie
Rapsöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Das Thunfischfilet in vier gleichgroße Stücke schneiden und in Sesam und gestoßenem Pfeffer wenden. Die Korianderblätter von den Zweigen zupfen und klein schneiden. Den Zucker mit dem Fischfond und dem Weißwein in einen Topf geben, um die Hälfte reduzieren und vom Herd nehmen. Die Cranberries zugeben und ziehen lassen. Die Zitrusfrüchte schälen und die Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Dabei den Saft auffangen, zur Weißweinreduktion geben, aufkochen und etwa drei Minuten köcheln lassen.
Den Staudensellerie putzen, von den harten Fäden befreien und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie in kochendem Salzwasser bissfest garen und in kaltem Wasser abschrecken.
Das Olivenöl in die Zitrussauce einrühren und die kalte Butter unterschlagen. Die Fruchtfilets sowie die Selleriestreifen darin erwärmen und die Korianderblätter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die Thunfischfilets von beiden Seiten etwa zwei Minuten scharf anbraten. Mit etwas Salz würzen.
Die Sauce auf Tellern anrichten und jeweils ein Thunfischfilet darauf anrichten.
Das Dessert:
Schokoladenmousse mit Sesam-Toffee-Hippe
Zutaten für 4 Personen:
160 g Zartbitterkuvertüre
1 Ei
1 Eigelb
10 ml Cognac oder Weinbrand
10 ml Rum
450 ml Sahne
150 g Zucker
60 g Seeberger Sesam geschält
Früchte zum Garnieren
Die Kuvertüre klein hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Ei und Eigelb mit 50 g Zucker in einer Schüssel über Wasserdampf weißschaumig aufschlagen. Die aufgelöste Kuvertüre zugeben und mit Cognac und Rum glatt rühren.
Die Schokoladenmasse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Sahne halbfest schlagen und nach und nach vorsichtig unter die Schokomasse heben. In Gläser füllen und kalt stellen.
Den restlichen Zucker hell karamellisieren lassen, mit 100 ml Wasser ablöschen und sirupartig einkochen. Den Sesam zugeben und weiterkochen bis die Masse eine goldbraune Farbe annimmt und Blasen wirft. So dünn wie möglich auf ein Backpapier streichen. Auskühlen lassen und in vier Teile schneiden.
Auf jedes Glas eine Sesam-Toffee-Hippe setzen und mit frischen Früchten garnieren.
Kochen mit Seeberger Produkten
Viele kennen Seeberger als Spezialist für hochwertige Nüsse und Trockenfrüchte, doch die Ulmer Firma hat neben Snack- und Knabberartikeln auch die verschiedensten Koch- und Backzutaten im Sortiment. Diese Produkte zeichnen sich ebenfalls durch den intensiven Geschmack und die hohe Qualität aus, für die Seeberger seit jeher bei Genießern in ganz Deutschland bekannt ist.
Hobby-Köche schätzen darüber hinaus die Vielfalt der Produkte: Das Sortiment reicht hier von Kernen und Backzutaten wie beispielsweise Blaumohn, Kürbis- und Sojakernen, getrockneten Tomaten und Pinienkernen, bis hin zu Getreide und Hülsenfrüchten wie etwa Buchweizen, Grünkern, Maisgrieß, Weiße Bohnen und Hirse.
Weitere Informationen finden Sie unter: www.seeberger.de
Seeberger Produkte gibt es im Supermarkt und in Drogeriemärkten oder im Online-Shop unter www.seeberger.de Info-Telefon für Leser: 0731/409 3-0
