Die Franche-Comté schmecken: In Restaurants, traditionellen Gasthäusern und mit einem regionalen Spezialitäten-Menü

Vorspeise: Assiette Comtoise

Zur Vorspeise wartet die Franche-Comté mit Morteau-Wurst und Comté-Käse auf. Die aus Schweinefleisch hergestellte Morteau-Wurst wird nach strengen regionalen Regeln zubereitet und darf nur erstklassiges Schweine- und Räucherfleisch enthalten. Daher trägt sie auch das Label geschützte geographische Angabe (IGP: Indication Géographique Protégée). Gegessen wird die Morteau-Wurst mit einem Schluck gutem Jurawein.

Der Comté-Käse wird schon seit über 1.000 Jahren hergestellt und er trägt die begehrte Geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP: Appellation d’Origine Protégée), denn zu seiner Herstellung darf ausschließlich Milch von Montbéliard-Kühen aus dem Jura-Massiv verwendet werden. Der naturbelassene Käse besticht durch unterschiedliche Aromen, je nach Klima des Herkunftsortes der Milch: verschiedene Früchte, leichtes Toast- oder Grillaroma bis hin zu schwarzer Schokolade.

Hauptspeise: Masthühnchen mit Gelbwein und Morcheln

Der Vin Jaune, der in Frankreich einzigartige Gelbwein, eignet sich hervorragend zur Verfeinerung von Soßen, etwa für die bekannteste Hauptspeise der Region: Masthühnchen mit Gelbwein und Morcheln. Er war einst eine Spezialität der Stiftsdamen der im 7. Jahrhundert gegründeten Abtei Château-Chalon. Der Legende nach schenkten die Stiftsdamen, denen fleischliche Freuden verboten waren, ihre ganze Liebe dem Wein. Wahrscheinlich ist der Wein jedoch ein Produkt des Zufalls: Ein Winzer könnte ein altes Fass vergessen und erst nach einigen Jahren die wunderbare Veränderung seines Weines festgestellt haben.

Die Morchel gilt als Königspilz der Franche-Comté, einer der wald- und pilzreichsten Regionen in ganz Frankreich.

Zwischengang: Cancoillotte – eine köstliche Überraschung

Eine weitere Käsespezialität der Franche-Comté ist die Cancoillotte, ein fast flüssiger Käse aus verdickter, entrahmter und aufgewärmter Rohmilch. Die sahnig-flüssig aussehende Cancoillotte wird als Zwischengang warm oder kalt mit Knoblauch und Weißwein serviert, kann aber auch mit Kartoffeln oder Morteau-Wurst als Vorspeise genossen werden.

Dessert: Pfannkuchen gefüllt mit Kirschen aus Fougerolles an Kirsch-Eis

Fougerolles, die Hauptstadt des Kirschwassers in der Haute-Saône ist auch für seine „Griottine“ berühmt geworden – eine einzigartige Mischung aus wilden Sauerkirschen und Kirschschnaps, die von Fougerolles bis Tokio berühmt geworden ist und ebenso das Label geschützte geographische Angabe trägt. Griottine kann als Süßigkeit alleine oder als Teil verschiedener Speisen, egal ob süß oder herzhaft, gegessen werden. Üblicherweise wird sie als Dessert in Pfannkuchen gefüllt und mit Kirsch-Eis serviert.